Tendres côtes levées, parfait mélange d’épices à frotter accompagnées d’une sauce sucrée ! Cela vous donnera de belles côtes levées pour vos invités et pour vous seul ! Une cuisson lente sur le fumoir donnera un excellent goût de fumée à vos côtes levées. Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, parfois appelées ribs pour désigner un plat américain, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d’origine nord-américaine.
Recette de Philippe Leblanc.
Enlever la membrane derrière les côtes avec un couteau d’office aidé d’un essuie-tout.
Mélanger ensemble toutes les épices à frotter.
Frotter le mélange d’épices et laisser reposer au réfrigérateur pendant plus ou moins 8 heures.
Mettre sur le fumoir et fumer pendant 2 heures à 250F.
Lorsque les 2 heures sont passées, emballer les côtes levées dans l’aluminium avec 2/3 beurre et 1/3 cassonade et remettre à fumer pendant 2 heures à 250F.
Lorsque les 2 heures sont passées, ouvrir l’aluminium et badigeonner de sauce BBQ, cuire à découvert pour une dernière heure à 250F.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ dans un chaudron.
Faire bouillir la sauce 5 à 10 minutes à feu doux.
Pour plus de « spicy » ajuster le tabasco. Fumer avec du bois de cerisier et/ou érable.
Par maitrefumeur
Bonjour,
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Patrick Lemay
mars 18, 2018 @ 6:32
Super bon et tendre mais trop épicé à mon goût. Félicitations pour cette bonne recette.
Nicolas côté
avril 11, 2018 @ 11:54
L’étape 6 est ce que c’est la sauce de l’étape 8 qu’il faut mettre dessu ?
maitrefumeur
avril 11, 2018 @ 4:22
oui 🙂
Cardiak
mai 28, 2018 @ 6:45
Première expérience en fumage, ce fut vraiment bon. Épicée parfaitement comme je les aime. Mes invités ont grandement appréciés.
Plemay32
juillet 20, 2018 @ 10:28
J’ai fait cette recette aujourd’hui et elles étaient vraiment excellentes. Tout le monde s’est régalé ! ? Merci!
Dastous
avril 25, 2020 @ 8:55
Cuisson parfaite mais le RUB un peu trop intense au goût de la famille. Merci pour la recette
Frank
mai 23, 2020 @ 2:23
A mon avis il ne faut pas laisser la viande trop s’imprégner des épices car ça rend la viande trop épicer, mais pour le restant de la recette c’est parfait
Jean brodeur
août 22, 2021 @ 3:19
Bonjour à tous
Je vien d’avoir mon nouveau fumoir après sa préparation je me lance pour cette recette de côté levée