Retirer les abats que l’;on retrouve à l’intérieur.

Saumure

Vous allez mélanger tous les ingrédients de la saumure dans un grand bol/plat/récipient sauf le sel. L’important c’est que ce contenant puisse recevoir votre dinde et que la saumure submerge totalement la dinde. Ne pas introduire la dinde immédiatement. ( Vous pouvez utiliser de gros sac ziploc )

Dans un verre d’eau bouillante, dissoudre le sel et une fois bien dissous l’ajouter à votre récipient qui accueillera la dinde qui contient le reste de la saumure.

Si la température de l’eau est encore très froide, vous pouvez mettre votre dinde dans la saumure. Si la température a augmenté à cause du verre d’eau bouillant, mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour atteindre une température de 4 à 5 degrés.

Mettre la dinde dans la saumure et mettre au réfrigérateur de 24 à 30 heures.

Après 24 heures, retirer la viande et jeter la solution de saumure. Rincer sous l’eau froide courante et frotter doucement pour faire sortir le sel.

Éponger la peau.

INJECTION

Prendre 1/2 lb de beurre et le faire fondre au micro-onde (environ 15 à 20 secondes)

Ajouter des branches de thym au beurre et laisser infuser environ 30 min. Vous pouvez mettre la tasse à mesurer de beurre infusé dans le four au minimum de la température. Pour que le beurre ne redevienne pas dur.

Avec une seringue à marinade, injectez le beurre dans la poitrine et les cuisses.

ÉPICES À FROTTER

Réduire en poudre tous les ingrédients dans le mortier (sauf le miel)

Sur la peau de la dinde et sous la peau, mettre une très fine couche de miel qui servira à faire adhérer les épices, vous pouvez aussi mettre une très fine couche de moutarde.

Saupoudrer la dinde de vos épices, s’assurer qu,il y en a partout. Ajouter aussi des épices sous la peau.

Préparer votre fumoir pour avoir une température de 270 F.

Mettre votre dinde dans un plat d’aluminium.

Déposer la dinde dans le fumoir avec bois d’érable et/ou pommier et/ou cerisier. De 3 à 8 heures. Dépendant de la grosseur de votre dinde et de votre fumoir. L’important est d’avoir la température sécuritaire de cuisson

Durant la cuisson, à l’aide d’un pinceau, prendre le beurre fondu dans le fond du plateau et napper votre dinde.

Assurez-vous d’atteindre une température interne de 78 °C pour considérer que la cuisson est correcte. ( elle va gagner quelques degrés au repos )
Laisser reposer la dinde un bon 45 minutes après l’avoir sortie du fumoir.