La viande séchée est une excellente collation pour la randonnée, la chasse et la pêche, car il n’y a aucune réfrigération nécessaire. Dans la cuisine brésilienne, on surnomme le jerky « carne de sol » qui veut dire « viande du soleil »
Recette de Claude Hébert
Trancher la viande dans le sens du grain en lanières épaisses de 3 mm (1/8).
Combiner le reste des ingrédients et frotter le mélange sur les lanières de viande.
Placer dans un récipient en verre ou en plastique (non métallique).
Réfrigérer toute une nuit.
Retirer les lanières de viande du réfrigérateur, placez sur les grilles du fumoir et laissez dégoutter quelques minutes.
Préchauffer le fumoir à environ 65°C (175°F).
à l’aide du bois de votre choix, fumer environ 3 heures ou mettre dans le four de la cuisinière si vous n’avez pas de fumoir.
Vous pouvez faciliter le tranchage de la viande en la mettant au congélateur pendant 1 heure pour lui donner du tonus.
Par maitrefumeur
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Philippe Therrien
août 17, 2018 @ 4:16
Enfin du jerky qui n’as pas l’apparence de viande momifié. Très belle apparence et goût très apprécié.
Bravo Claude.
Joël Théberge
mai 31, 2020 @ 7:48
WoW, j’adore cette recette juste bien séchée et non sec…
onrewolf75
janvier 2, 2021 @ 1:51
je vais essayé cette recette mais j’aimerais savoir comment on le conserve et combien de temp ?
merci
bigcoq
avril 20, 2021 @ 11:04
tres bon
Nico8D
mai 26, 2021 @ 11:30
Quelle pièce de viande prenez-vous pour cette recette?