Une longe de porc, façon côte levée, avec son mélange d’épices sucrées et piquantes et une touche finale de caramélisation qui lui donne toute sa saveur.
Recette de Martin Hayes
Une longe de porc, façon côte levée, avec son mélange d’épices sucrées et piquantes et une touche finale de caramélisation qui lui donne toute sa saveur.
Recette de Martin Hayes
Frotter généreusement la longe de porc avec le mélange d’épices sur tous les côtés.
Laisser reposer pendant au moins 12h au réfrigérateur dans du papier plastique.
Après ce temps, injecter la viande avec la marinade et badigeonner le dessus.
Placer la longe de porc au fumoir pour une cuisson à chaud à découvert et fumer pendant 2h 2h1/2 à 225f, 250f maximum.
Après ce temps emballer la longe de porc dans le papier d’aluminium badigeonner avec votre sauce BBQ préféré, remettre au fumoir pour 2 h 1/2 heures à 225f où jusqu’à cuisson sécuritaire.
Pour la caramélisation , à la fin, ouvrir le papier d’alu et monter le feu jusqu’à texture voulu.
Laisser reposer avant de servir chaud, ou bien très sublime froid dans des sandwichs avec fromage Swiss.
Bon appétit!
Par maitrefumeur
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Suzy
décembre 24, 2017 @ 11:42
Juste Mmmmm on ces vraiment régaler
À refaire et refaire
Dany
janvier 7, 2018 @ 8:47
bonheur !@!
maitrefumeur
janvier 15, 2018 @ 6:06
merci du commentaire!
Andre. Mailly
janvier 18, 2018 @ 10:03
Quel poids de longe de porc pour la recette de marinade . 1livre ,3livres.???
Au lieu de la faire fumer je veux essayer la fumée liquide. Qu’en pensez-vous?
Une boucherie près de chez nous emploie la fumée liquide pour la longe de porc
et le boucher me dit qu’il a de bons résultats. J’en ai acheté un morceau aujourd’hui
je vais y goûter demain. Je n’ai pas de fumoir.
maitrefumeur
janvier 19, 2018 @ 3:54
Une demi longe, donc je dirais environ 1.5 lb
mario
février 17, 2018 @ 6:47
je l’ai fait avec une demi fesse le long du jaret tout simplement (débile)!!!!!!! c’est un délice merci pour la recette.
mario germain
février 20, 2018 @ 10:07
je l`ai fait avec une demi fesse long du jarret tout simplement délicieux et juteux a refaire
Fred
mars 5, 2018 @ 10:53
Comment ont fait pour fumer a decouvert , a 225 en plus !!
Si je met pas le couvert , c’est inpossible a tenir une temperature ?!
J’ai un WSM 18’’
maitrefumeur
mars 7, 2018 @ 8:47
cela veux dire pas dans l’alluminum
Mylene boisvert
mars 24, 2018 @ 5:47
Tellement bon à refaire
Ti-Pat
mars 31, 2018 @ 9:26
Je l’ai fait 2 fois et je n’arrive pas au produit final de la photo où le morceau semble caramélisé à souhait. Doit on finir comme les ribs à haute température à cuisson direct? Merci
maitrefumeur
avril 2, 2018 @ 10:45
vous pouvez, ou simplement augmenté la température. Je crois que sur la photo la personne utilisais une tourne broche.
Martin Hayes
avril 14, 2018 @ 6:10
Vers la fin de la cuisson, il faut ouvrir le papier d’aluminium et augmenter la température pour la caramélisé tout comme sur la photo.
Douglass
avril 15, 2018 @ 1:05
Cetais vraiment malade tout mes inviter on trouve sa sur la coche
nancy
mai 22, 2018 @ 12:36
Quelle sauce avez vous utilisé sur la photo
SickLife
mai 27, 2018 @ 6:30
Je dois dire que je ne m’attendais pas à autant de saveur. Une explosion dans la bouche. peut-être un peu trop de Cayenne dans mon cas.
Mon seul petit bémol est que j’aurais aimer avoir le poids de la pièce et les températures de cuisson dans la recette..
Pour un morceau de 5LBS fumer a 225 m’a pris un bon 3h30 pour l’ammener a 100°f
Stéphane
juin 3, 2018 @ 9:46
Est -ce que ont peut utilise votre recette en mechoui ?
Merci
maitrefumeur
juin 4, 2018 @ 2:21
oui
Yvon Bérubé
juin 11, 2018 @ 12:23
Ouf ! Ça a l’air bon et il faut préparer pour le lendemain…
Ce qui amène d’autres questions pour un néophyte…
Est-ce pour une longe avec les os ( la mienne est désossée)
Quand tu parles d’injecter la marinade….. Avec quoi et où se Procure-on cet outil ?
Peut-on acheter de la marinade toute faite dans le commerce ou artisanale ?
maitrefumeur
juin 14, 2018 @ 11:55
1 : oui sans os
2 : il y en a chez Canadien tire, mais si vous en voulez une bonne qui va durée plusieurs année : https://amzn.to/2Ms97Xz
3 : oui cela s’achète ou vous pouvez en faire a vous de voir.
Ruesteric
août 16, 2018 @ 5:15
Qu elle sauce BBQ vous utilisé? yen a tellement bcp de bonne
Charly540
septembre 16, 2018 @ 3:13
Trop de Cayenne. Les reste c’est parfait.
Michel Henri
juillet 29, 2019 @ 3:01
Le résultat est fabuleux. Une invitée m’a même mentionné ne jamais manger le gras de la viande. Mais là, elle l’a mangé tellement il était bon.
Dany Bérubé
juillet 28, 2020 @ 11:22
Ma blonde qui aime pas trop les choses fumés…a adoré……a refaire et pas trop de gêne à inviter du monde a souper avec sa
Nic the wolf
mars 12, 2021 @ 7:29
Bonjour !! Les épices a frotter on les laisse ou on rince après le 12 hrs? Et si faut rincé est ce systématique dans tout les recettes ?
Martin Hayes
mars 15, 2021 @ 7:04
Non, on ne rince jamais les épices à frotter, ce n’est pas une salaison
Annie
avril 19, 2021 @ 8:34
Très bon mais trop piquant pour certaine personne…..
Martin Hayes
avril 27, 2021 @ 3:27
Dans la recette y’a une erreur, c’est 1. c à thé de poivre de Cayenne et non 1.c à table, merci
jonathan hamelin
juillet 31, 2021 @ 2:32
pourquoi il y a pas de température interne juste du temps ?