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Fumoir – Recette de saucisses fumées Faisan – Perdrix – pommes et calvados
magnifiques saucisses de gibiers

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Fumoir – Recette de saucisses fumées Faisan – Perdrix – pommes et calvados

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Ingrédients

Ajustement ( approximatif ):
1.5 kilo Perdrix ajouter aussi du faisan pour atteindre 1.5 kg ( cuisses, poitrines, ailes )
20 grammes Gros Sel
3.75 grammes Nitrite
3 grammes Thym séché
20 grammes Échalote Française environ 1 de grosseur moyenne
100 grammes Pomme
1 onze Calvados
40 grammes Gras De Canard
Boyaux De Porc

Le calvados du Pays d'Auge Père Madloire V.S.O.P. provenant de la France est idéal dans cette recette de saucisses. Il se démarque par sa richesse et sa longueur en bouche. Il laisse bien percevoir ses arômes de fleurs de pommiers.

Ingrédients

Instructions

Partage

Délicate saucisse fumée pur volaille peut être mangée froide comme un saucisson ou légèrement grillée et non pochée à cause de son faible taux de gras et surtout que c’est un crime contre l’humanité de bouillir une saucisse fumée.

 

Lien pour l’achat de nitrite cliqué ici

Recette de Nicolas Brouillette

Étapes

1
Terminé

Faire revenir l'échalote dans la graisse de canard jusqu'à une légère coloration.

2
Terminé

Sauter la brunoise de pommes et assaisonner avec le thym et poivre du moulin, réserver au frais

3
Terminé

Hacher les viandes, ajouter le sel, le nitrite et les pommes refroidies. Bien mélanger

4
Terminé

Mettre en boyaux et fumer au pommier à chaud à 180°F (82°C) jusqu'à une température interne de 150°F (65°C)

5
Terminé

Laisser refroidir les saucisses à l'air libre. Emballer pour 24heures le temps que les saveurs se marient ensemble

micael

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