Après plusieurs tests pour la salaison, voici une belle recette originale. Il est important de suivre les étapes pour ne pas rater la salaison, car l’œuf est fragile. La texture ressemble à celle du parmesan. L’œuf fumé et séché apportera un goût unique à vos recettes, autant râpé sur des aliments que dans une salade.
Dans un plat, mélanger 5% de poivre, 25 % cassonade et 70 % de sel.
Faites des petits creux dans le mélange de sel pour que le jaune d’œuf ne se déplace pas.
Assurez-vous d’avoir au moins 1 pouce 1/2 de sel dans votre plat, car l’œuf perdra beaucoup d’9;eau. (S’il n’y a pas assez de sel le jaune collera au fond du plat et vous ne pourrez pas poursuivre la recette)
Casser l’œuf, retirer le blanc et déposer le jaune dans les petits creux de sel.
Recouvrir l’œuf de votre salaison.
Attendre 7 à 10 jours.
Retirer le sel en passant le jaune d’œuf sous l’eau très froide. Mettre un bol sous le robinet, mettre les jaunes d’œuf dedans et faire couler l’eau sans arrête sur les œufs pendant environ 8 minutes.
Ensuite, mettre sur une grille pour les faire sécher (NE PAS UTILISER D’ESSUIS-TOUT, car sa colle sur l’œuf)
Retourner sur la grille aux 15 minutes pendant 2 heures (pour ne pas qu’ils collent)
Une fois le 2h fait, retourner aux 8 heures pendant 24 heures.
FUMAGE
Fumer à froid pendant 3 heures sur une grille. Retourner les œufs à mi- fumage.
SÉCHAGE
Faire sécher sur une grille au réfrigérateur pendant 7 jours.
Par maitrefumeur
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com
MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.
Horaire des cours - Nouvelles recettes - Concours Idéal pour connaitre les nouvelles formation Soyez le/la premier informé - ATTENTION VÉRIFIEZ VOS COURRIELS INDÉSIRABLES
CAVELIUS Muriel
janvier 21, 2018 @ 11:31 am
J ai essayé cette recette et nous sommes conquis.
Mais comment et combien de temps conserver ces oeufs?
maitrefumeur
janvier 21, 2018 @ 11:19 pm
Moi je met sous vide et dans le congélateur 🙂