Une sauce BBQ style sud-ouest, mais avec une touche de poivrons fumés. Cette sauce est excellente avec le poulet et le porc.
Ce qui distingue les saveurs du BBQ du Sud-Ouest, ce sont les saveurs vinaigrées, tomatées et de moutarde. Les aliments y sont souvent fumé avec du bois d’hickory et de chêne.
Commencer par saisir et fumer les piments au hickory pour leur donner un bon punch. Je fais ça sur BBQ au charbon préparé pour cuisson indirecte. Noircir la peau quelques minutes côté braise, puis retourner et mettre en cuisson indirecte pour un bon 30 mn avec du hickory qui boucane.
Mettre les piments dans un pyrex et recouvrir d’une pellicule de plastique. Cela va aider plus tard pour enlever la peau.
Pendant que les piments reposent, faire revenir l’oignon et l’ail dans un chaudron avec un peu d’huile végétale, à feu moyen/doux quelques minutes.
Ajouter le sel, poivre et poudre de chili pour former une belle pâte et continuer la cuisson 2 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu moyen vif. Fermer le rond.
Pour terminer, enlever la peau des piments, couper en morceaux grossiers et ajouter à la sauce.
Rendre le tout lisse au robot, mixeur ou mixeur à main.
Par maitrefumeur
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