TÊTE D’AIL GRILLÉE

Préchauffer le four à 400F, couper la partie supérieure de la tête d’ail entière (sans la peler), envelopper dans du papier d’aluminium avec de l’huile d’olive et du sel.

Enfourner l’ail pour 45 minutes.

Presser les gousses d’ail dans un bol en prenant soin d’enlever les morceaux durs et faire une pâte à l’aide d’une fourchette, réserver.

BASE DE LA SAUCE 

Mettre les tranches de bacon dans un chaudron et le partir à froid sur un feu moyen. Le bacon doit suer le maximum de gras, être très croustillant, sans brûler, raison pour laquelle on le part à froid.

Lorsque le bacon est cuit, le retirer, et le mettre sur du papier absorbant.

Utiliser le même chaudron pour faire caraméliser l’oignon dans le gras du bacon, s’il y a trop de gras, en enlever avant d’y mettre l’oignon.

Quand l’oignon est bien caramélisé, ajouter de la pâte d’ail grillée « au goût ».

Bien mélanger l’oignon et la pâte d’ail.

Déglacer avec le Whiskey.

Laisser réduire jusqu’à ce que l’oignon ait pratiquement absorbé tout le liquide. Ceci concentrera le goût du Whiskey.

LA SAUCE

Ajouter le ketchup, la pâte de tomate, la Worcestershire, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, le poivre noir, le sel Kosher et le tabasco, bien mélanger.

Hacher le bacon très finement et l’ajouter à la sauce.

Bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter à petit bouillon jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse et que le niveau baisse un peu. Elle commence à coller sur le bord du chaudron, elle épaissit, on commence à parler d’une sauce.