Il est idéal en salade, avec croûtons de pain, fromage Philadelphia ou brie et câpre. Sur de la pizza et bien sûr à manger tout simplement seul.
Recette de Jimmy Simard
Il est idéal en salade, avec croûtons de pain, fromage Philadelphia ou brie et câpre. Sur de la pizza et bien sûr à manger tout simplement seul.
Recette de Jimmy Simard
Pour commencer, mélanger tous les ingrédients secs (sel, cassonade, poivre, ail)
Placer votre saumon dans un plat hermétique qui va au réfrigérateur.
Ensuite, étaler tous les ingrédients secs sur et sous le saumon. Placer au frigo pour 10 h.
Après 10 h rincer à grande eau pendant 15 min, bien assécher le saumon.
Placer sur des grilles et laquer vos morceaux de saumon de sirop d’érable, laisser sécher de 4-5 h dans le frigo.
Après le séchage, dans le fumoir pour 3 – 4 h à 175 F.
Lorsque le saumon est sorti du fumoir (encore chaud) remettre un laque de sirop d’érable. Laisser sur le comptoir toujours sur les grilles jusqu’au temps qu’il soit froid
Placer au réfrigérateur pour 24 à 48 h a l’air libre.
Bonne dégustation.
Par maitrefumeur
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Alain Lemay
mars 18, 2018 @ 11:15 pm
Très bon .. ma blonde aime ben le poisson fumé … elle a adorée cette recette.
Richard Ouellet
juin 1, 2018 @ 4:26 pm
Est-ce qu’on garde la peau? Et on fume avec quel bois?
Merci
maitrefumeur
juin 4, 2018 @ 2:23 pm
Bois doux, pommier ,cerisier, érable. Moi je garde la peau cela évite que le saumon adhère a la grille.
Daniel Bouchard
juillet 25, 2018 @ 6:24 am
Maintenant je sais quoi goûte le paradis
Daniel Bouchard
juillet 25, 2018 @ 6:25 am
Maintenant je sais quoi goûte le paradis .
eric
septembre 10, 2018 @ 4:46 pm
Avec une pan d’eau dans le fumoir ou sans eau?
Thanks.
Que pensez-vous de l’idée de fumer au bois de Tabasco? eheh
maitrefumeur
octobre 3, 2018 @ 5:46 pm
Oui avec de l’eau ! Le problème au tabasco c’est souvent des barris de chêne donc un peux fort comme goût.
sylvieg1123@gmail.com
septembre 27, 2018 @ 3:26 pm
A quel temperature le fumoir et temperature interne du poisson
maitrefumeur
octobre 3, 2018 @ 5:41 pm
Fumoir à 170 F environ pendant 2 à 3 heures dépendant du filet.
astuce27
juin 30, 2021 @ 8:06 am
A quoi sert la dernière étape? Pourquoi ne pas simplement le mettre dans un plat hermétique?
« Placer au réfrigérateur pour 24 à 48 h a l’air libre. »