Il est idéal en salade, avec croûtons de pain, fromage Philadelphia ou brie et câpre. Sur de la pizza et bien sûr à manger tout simplement seul.
Recette de Jimmy Simard
Il est idéal en salade, avec croûtons de pain, fromage Philadelphia ou brie et câpre. Sur de la pizza et bien sûr à manger tout simplement seul.
Recette de Jimmy Simard
Pour commencer, mélanger tous les ingrédients secs (sel, cassonade, poivre, ail)
Placer votre saumon dans un plat hermétique qui va au réfrigérateur.
Ensuite, étaler tous les ingrédients secs sur et sous le saumon. Placer au frigo pour 10 h.
Après 10 h rincer à grande eau pendant 15 min, bien assécher le saumon.
Placer sur des grilles et laquer vos morceaux de saumon de sirop d’érable, laisser sécher de 4-5 h dans le frigo.
Après le séchage, dans le fumoir pour 3 – 4 h à 175 F.
Lorsque le saumon est sorti du fumoir (encore chaud) remettre un laque de sirop d’érable. Laisser sur le comptoir toujours sur les grilles jusqu’au temps qu’il soit froid
Placer au réfrigérateur pour 24 à 48 h a l’air libre.
Bonne dégustation.
Par
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Alain Lemay
mars 18, 2018 @ 11:15
Très bon .. ma blonde aime ben le poisson fumé … elle a adorée cette recette.
Richard Ouellet
juin 1, 2018 @ 4:26
Est-ce qu’on garde la peau? Et on fume avec quel bois?
Merci
juin 4, 2018 @ 2:23
Bois doux, pommier ,cerisier, érable. Moi je garde la peau cela évite que le saumon adhère a la grille.