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Fumoir – Recette de viande froide maison fumée ( Longe de porc )
viande fumée pour lunch

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Essayer la viande froide en carpaccio de porc. Coupé en tranches très fines, ajoutez-y un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Finissez avec une salade de roquette, des tomates cerises et des figues. Un coup de moulin à poivre, du parmesan frais et du vinaigre balsamique. Le tour est joué !

Ingrédients

Instructions

Partage

Super simple et très goûteux, ceci est rendu un classique ici. Cela se congèle très bien sous vide lorsque coupé en fine tranche. Utiliser vos mélanges d’épices préférés pour donner à vos viandes froides la saveur désirée.

Calculatrice à nitrite

Étapes

1
Terminé

SAUMURE

1 Utiliser environ 2000 ml d'eau pour la saumure de la longe
2 Isoler 250 ml d'eau que vous allez faire bouillir.
Calculatrice à nitrite
3 Dans cette eau chaude ajoutée : Votre nitrite et votre sel calculé avec la Calculatrice à saumure. Le but de prendre une petite partie et de la faire bouillir est simplement de dissoudre plus facilement les ingrédients et ne pas trop réchauffer la saumure. Lorsque vous allez ajouter le sel et le nitrite calculé comme si vous utilisiez toute votre eau et non seulement la partie chauffée.
4 Ajouter 3 c. à soupe de poivre, 2 c. à soupe d'épices BBQ, 3 c. à soupe de poudre d'ail, 4 c. à soupe d'oignons en poudre, 4 feuilles de laurier, 2 c. à soupe de gingembre moulu, 1 c. thé de poivre de Cayenne et tout ce que vous aimez.
5 Assurez-vous de bien dissoudre le sel et nitrite dans l'eau chaude.
6 Ensuite, incorporer votre eau chaude avec vos 1750 ml d'eau froide.
7 Bien brasser.

2
Terminé

LONGE

1 Retirer le gras sur la longe
2 Mettre la longe dans votre récipient pour la saumure (moi j'utilise des sacs ziploc X-Large)
3 Ensuite, avec une seringue à marinade bien injecter la longe de porc à plusieurs endroits. Vous n'avez pas à avoir peur d'en mettre beaucoup.
4 Une fois la longe injectée, vider le restant de la saumure dans votre sac ou votre plat à marinade avec la longe. S'il vous reste de la saumure qui n'entre pas, vous pouvez la jeter. L'important c'est que votre longe soit totalement immergée. Retirer l'air si vous utilisez un sac ziploc.
5 Mettre au réfrigérateur.
6 Faire saumurer de 3 à 7 jours.

3
Terminé

AVANT FUMAGE

1 Après 3 à 7 jours sortez la longe du récipient.
2 Bien assécher à l'aide d'un papier absorbant.
3 Laisser à l'air sur une grille au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
4 Ensuite, badigeonner généreusement votre longe avec les épices de votre choix, vous pouvez utiliser un mélange sec que vous allez concocter avec du paprika, ail, etc. Vous pouvez aussi simplement recouvrir de moutarde Maille et quelques assaisonnements. Cela fait 6 fois que j'en fais pour peaufiner et j'ai testé plein d'assaisonnement et c'est toujours aussi bon!

4
Terminé

FUMAGE

1 Préparer le fumoir avec du bois de cerisier ou pommier (ou bois de votre choix)
2 Fumer à une température de 195F pendants environ 3 heures. Retirer du fumoir lorsque la longe atteint 155F.
3 Envelopper la longe dans du papier aluminium ou du papier plastique et mettre au réfrigérateur entier pendant 24 heures.
4 Couper de fines tranches qui vous donneront de la belle et bonne viande froide fumée.

MaitreFumeur

Avis de la recette

Évaluation moyenne
(5)
Totales Commentaires :9
aline

bonjour moi je suis nouvelles dans le fumage je voudrais faire la longe de porc fumée pour lunch si j'ai bien compris avec la calculatrice de nitrite pour 2000ml beau je mets 12.00 g de nitrite 108.79 g de sel peut importe le poids de ma longe de porc.

rejlalum

Facile et super bon.

Stephane Ouellet

Vraiment excellente, comme je trouve souvent les saumure trop salé. j'ai coupé du 1/3 le sel mais j'ai ajouter la quantité de nitrite recommandé. Pour le RUB j'ai fait ça simple, moutarde de maux et paprika fumé avec une petite touche de graine de coriandre moulu. A refaire prochainement

EricLab

Super bonne recette et facile à faire
Merci

Benoit Gosselin

Je l'ai fait sans nitrite et ces très bon. Saumure 6 jours... un peu trop salé à mon goût. Va devenir un incontournable à la maison!

Raphael Duncan

Recette facile et succulente!

Gilb

Excellente recette , tout le monde a adoré et surtout en ont redemandé . La couleur , la texture est parfaite et que dire du gout hummm le ciel !

Claude55

Le cèlerie (poudre) remplace facilement le nitrite. En fait, le cèleri contient naturellement des nitrites. En vous et moi, une molécule de nitrite naturel ou une du commerce, ça demeure du nitrite et c'est essentiel afin de tuer les bactéries et de donner la couleur rose aux charcuteries. Lorsque que les cie indiques sans nitrite ajouté, vérifiez les ingrédients et vous y verrez du cèleri.

AspirSoft

Est-il possible de le faire sans nitrite?
si oui, quel différence va-t-il y avoir goût, texture, couleur ???

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12 Comments Masquer les commentaires

Le netrite est il vraiment nécessaire car je n en trouve nul part je me suis fait dire de labpoudre de céleri mais sa non plus je n en trouve pas je peux la faire s en sa

Si je comprend la calculatrice
Pour le sel et la nitrite pour 2000ml d’eau je met 12 gr de nitrite prague powder numero 1 et 110 gramme de sel dans mon eau

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