SAUMURE
1 Utiliser environ 2000 ml d’eau pour la saumure de la longe
2 Isoler 250 ml d’eau que vous allez faire bouillir.
Calculatrice pour le nitrite et l’érythorbate
3 Dans cette eau chaude ( qui ne bouille plus ) ajoutée : Votre nitrite et l’érythorbate et votre sel calculé avec la Calculatrice à saumure mettre 4%. Le but de prendre une petite partie et de la faire bouillir est simplement de dissoudre plus facilement les ingrédients et ne pas trop réchauffer la saumure. Lorsque vous allez ajouter le sel et le nitrite calculé comme si vous utilisiez toute votre eau et non seulement la partie chauffée.
4 Ajouter 3 c. à soupe de poivre, 2 c. à soupe d’épices BBQ, 3 c. à soupe de poudre d’ail, 4 c. à soupe d’oignons en poudre, 4 feuilles de laurier, 2 c. à soupe de gingembre moulu, 1 c. thé de poivre de Cayenne et tout ce que vous aimez.
5 Assurez-vous de bien dissoudre le sel et nitrite dans l’eau chaude.
6 Ensuite, incorporer votre eau chaude avec vos 1750 ml d’eau froide.
7 Bien brasser.
boutfeuandre
février 24, 2018 @ 10:55
Vraiment excellente recette!!!
Francine
mars 11, 2018 @ 12:50
Génial!
Steven St-Hilaire
mars 15, 2018 @ 6:08
Merci de partager cette précieuse !
Mes enfants adorent ainsi que le reste de la planète
maitrefumeur
mars 16, 2018 @ 8:43
merci!
kevin L
mars 20, 2018 @ 7:17
excellente recette!!
philippe.therrien@bell.net
mars 29, 2018 @ 5:15
Pouvez vous me dire le poids de la longe de porc.
Salutations.
maitrefumeur
avril 2, 2018 @ 10:47
Le poids ne change pas grand chose mais vous pouvez utiliser une longe de 2000 gr environ.
max
mai 17, 2018 @ 7:24
Bonjour pour faire saumurer la longe est-ce que je peux la mettre sous vide ?
maitrefumeur
mai 23, 2018 @ 12:56
Vous pouvez mais l’eau ( saumure ) ne deviendra pas en pression négative donc cela ne sert a rien de plus. Mais si cela est votre contenant aucun problème.
Ruesteric
août 9, 2018 @ 12:39
Bonjour
Qu elle grosseur de longe faut prendre ?
Max Pépin
novembre 4, 2018 @ 1:53
Incroyable. La recette de cold cut parfaite. Combien de temps (approx.) ça se conserve au frigidaire?
AndreDugas
novembre 11, 2018 @ 9:09
Présentement au frigo pour 24 heures , semble très prometteur….
Peut-on conserver dans saran au frigo et trancher au besoin ? Quel serait le temps de conservation dans ce cas ?
Jean-Claude Ouellet
décembre 14, 2019 @ 10:41
Est-ce un erreur? Dans la recette on dit de mettre le nitrite et l’érythorbate dans l’eau chaude. Si je me souvient bien Micael tu disais d’ajouter ces derniers quand l’eau est à 4 degré C.
tibo.yvan@gmail.com
septembre 12, 2020 @ 6:10
J’ai suivi la recette a la lettre, le gout est tres bon mais beaucoup trop sale.
J’ai mis du sel kasher et du nitrate comme dans la recette mais…
J’en mettrai pas du tout la prochaine fois
rlatulippe
janvier 30, 2021 @ 4:57
Bonjour, étant nouveau dans le domaine, dois-je comprendre que le calcul pour le nitrite, érythotbate et sel ne dépend que de la quantité d’eau et pas du poid de la viande? Merci