Température sécuritaire de cuisson

Température sécuritaire

Vous ne pouvez pas juger du degré de cuisson par l’apparence ou avec le temps. Utiliser un thermomètre à cuisson.

Guide des températures sécuritaire du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ)




Saignant 63°C (145°F)
Mi-saignant 67°C (152°F)
à point 70°C (158°F)
Bien cuit 74°C (165°F)

Porc (coupes entières et morceaux) 71°C (160°F)

Morceaux 74°C (165°F)
Volaille entière 82°C (180°F)
Mets à base d’oeufs 74°C (165°F)

Côtelettes, steaks et rôtis de venaison (cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d’Amérique) Bien cuit 74°C (165°F)
Viande hachée et mélanges de viandes 74°C (165°F)
Venaison hachée et saucisses 74°C (165°F)
Ours, bison, bœuf musqué, morse, etc. 74°C (165°F)
Lièvre, rat musqué, castor 74°C (165°F)
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques (par exemple, dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entiers 82°C (180°F)
Poitrines et rôtis 74°C (165°F)
Cuisses, ailes 74°C (165°F)
Farce (cuite à part ou dans l’oiseau) 74°C (165°F)





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Bonjour,

Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com

MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois.

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